俗話說“冬吃羊肉賽人參,春夏秋食亦強身?!弊怨乓詠?,羊肉一直是國人眼中的滋補佳品。但是,很多人不知道羊肉如何保鮮冷藏冷凍。
羊肉:肉質組織結構決定了冷藏冷凍溫度
羊肉因其表面脂肪含量較為豐富,而脂肪組織的pH值呈中性,呼吸活性差,故羊肉在0-1.0℃下散堆冷藏一般只能保藏5-7天,而且質量難以保證。但這層脂肪對屠宰以后的冷凍,可以起到隔離層的作用,能夠減少羊肉的老化。用低透氧率的塑料薄膜和鋁箔復合膜真空包裝羊肉,在0℃±1℃條件下可分別冷藏40天和60天以上,若通過添加乳酸納輔助鋁箔復合膜真空包裝和微波殺菌進行冷藏,可延長至90天左右,而且可大幅提高其貨架壽命。
羊肉:儲存方式多樣·冷凍受歡迎
羊肉的儲存方法有風干、冷凍、食品加工等,但是為了供應市場需求,大多數羊肉被冷凍起來,比如:冰箱冷凍、冷庫冷凍等。
“羊肉冷凍庫儲存溫度及時間:溫度設計在-18℃,相對濕度控制在85%-95%,可儲存羊肉8個月左右;而將羊肉儲存在-12℃至15℃的冷藏庫內,可儲存4個月左右?!?/span>
《本草綱目》中說:“羊肉能暖中補虛,補中益氣,開胃健身,益腎氣,養膽明目,治虛勞寒冷,五勞七傷”。從現代營養學角度來看,羊肉富含優質蛋白質和血紅素鐵。冬天食用羊肉,最大的好處就是,幫助抵御寒冷。